Potaje de frigones con guisantes

En casa esta comida nos gustaba comerla de un día para otro, esta mucho mas buena después de haber reposado, mi padre por ejemplo antes de comerla le echaba, bueno le echa unas gotas de vinagre él dice que está muy rico, a él le gustan mas los guisos de este tipo que la carne, claro que es normal porque a mi madre le salen de muerte.
 Bueno como te la quieras comer esta buena, eso si, no vale la olla expres, se necesita la paciencia y el fuego lento y mucho mucho cariño, cuanto mas amor le pongas a la comida que haces, tus platos sabrán a gloria. Supongo que eso es lo que le pasa a los de mi madre

Ingredientes
400g de frigones
100g de guisantes
una cebolla
uno o dos dientes de ajos
aceite
sal
agua
pimentón
patata


Los frigones hay que dejarlos en agua el día anterior. En una olla echamos agua ,un poco de aceite los frigones, la cebolla, los dientes de ajo y una patata pelada, dejamos que se vaya haciendo, cuando lleva unos quince minutos le añadimos los guisantes y dejamos cocer a fuego lento, no os digo el tiempo ( mas o menos una hora, depende del tipo de agua y de el tipo de frigones)  porque yo voy mirando y probando hasta ver que los frigones están tiernos. Cuando veamos que se van poniendo tiernos le añadimos una cucharadita de pimentón, sazonamos y dejamos unos diez minutos. Luego apartamos y dejamos reposar antes de servir.

Lenguado en tartera

Cuando  el pescadero tiene lenguado no dejo pasar la oportunidad. Este plato es muy sencillo pero sus ingredientes hacen que sea una delicatessen. Es un plato que siempre se lo he visto hacer a mi madre, cuando ella lo cocinaba inundaba la casa con su olor.

Ingredientes:

un lenguado

cuatro dientes de ajo

aceite

una cucharadita de harina

una hoja de laurel

un poco de perejil

sal

En una cazuela echamos aceite y añadimos los ajos y la hoja de laurel, cuando el ajo este dorado añadimos la cucharadita de harina y esperamos que se tueste un poco si no sabrá a harina, una vez tostada añadimos el lenguado, el perejil y  un poco de agua y dejamos  unos minutos a que se haga el pescado, todo dependerá de el tamaño del lenguado. No debemos dejar cocer mucho tiempo o se espesara demasiado debido a la harina. Que no se os olvide pan porque la salsa esta para chuparse los dedos.

Lasaña

Hace tiempo que quería publicar esta receta pero necesitaba tiempo para hacerla y cuando tenia tiempo no tenia todos los ingredientes, por fin la he hecho, además tenia a Conchi, una prima con ganas de que la publicara para coger la receta.


Ingredientes:

1kg de carne picada mitad de cerdo mitad de ternera
2 zanahorias
un puerro
una rama de apio
una cebolla grande
cuatro dientes de ajo
una lata de tomate frito
aceite
especias  (orégano, albahaca, pimienta )
queso parmesano rallado

bechamel

800ml de leche entera
una cucharada de aceite de oliva
50g de mantequilla
110g de harina
sal
pimienta
nuez mozcada

placas de lasaña

Cogemos un recipiente añadimos el aceite, cuando este caliente echamos la cebolla, el ajo, el apio, las zanahorias, el puerro y esperamos a que este dorado, cuando esto ocurra añadimos la carne picada y las especias necesarias o al gusto. cuando haya perdido el agua que la misma carne suelta y este la carne completamente hecha le añadiremos el tomate frito.
Mientras hacemos la bechamel, yo ultimamente la hago con la thermomix, pongo el aceite y la mantequilla y programo 1 minuto, 100º, velocidad2, después añado la harina y vuelvo a programar 2 minutos, 100º velocidad1
Acabado el tiempo, incorporo el resto de los ingredientes, mezclo cinco segundos velocidad 7 y progamo 7 minutos, 100º velocidad 4.
Si no tenemos thermomix no hay problema, en un cazo añadimos el aceite y la mantequilla, cuando este todo completamente fundida, añadimos poco a poco la harina, dejamos que se tueste un poco sino sabrá a harina y no a salsa bechamel, con unas varillas movemos hasta que la pasta que se ha formado se despegue completamente de el cacharro, ese es el momento de ir añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, la salpimentamos y si por ser la primera vez te han salido grumos coges la batidora y lo bates todo, te quedara mucho mejor.

Las placas yo las hago con una maquina de marcato de hacer pasta, sale mucho mas buena, pero no todo el mundo la tiene así que podemos hacerla con la pasta comprada y también sale muy buena.
Una vez este todo terminado comenzamos a montarla, primero un poco de bechamel en el recipiente, luego añadimos las placas e imediatamente carne y así sucesivamente hasta terminar con las placas y la carne, una vez terminado se pone por ultimo bechamel y queso parmesano. Lo introducimos en el horno a 180º unos 15 minutos, dejamos gratinar y a servir.
Conchi ya no tienes escusa. Pepe tu tampoco

Comida con pringá

Bueno, hace unos días alguien me dijo, que mi madre me había transmitido el interés y la pasión por la cocina pero que hacia pocas comidas de las que ella suele hacer y me ha enseñado, vamos de las de día a día. Bueno pues a él le dedico este plato, es algo típico de mama, algo que solo ella hace muy rica.  Ella me la enseñó a hacer, es una comida típica de nuestro pueblo, la comida con pringá, si os digo la verdad esta mas buena de un día para otro. Esta ha salido muy rica, estoy orgullosa de tener una buena maestra. Rafa va por ti.

Ingredientes para unas seis personas

400g de garbanzos

200g de frigones

una rama de apio

una rama de acelga

dos patatas

una pringá de 500g de carne (un trozo de tocino, carne de cerdo mejor paletilla, morcilla, hueso de espinazo, trozo de costilla)

pimentón, mejor si es de la vera, es el que le da mejor sabor

Los garbanzos los echamos en remojo la noche anterior en agua templada con un poco de sal, los  frigones también.

En una olla expres añadimos agua y echamos  la carne, el apio la patata, la acelga los frigones y todo lo demás, cuando el agua este caliente echamos por ultimo los garbanzos y el pimentón dejamos para espumar, para quitarle la espuma que sube a la superficie y cuando hayamos terminado cerramos la olla y la ponemos  unos 45 minutos a presión. pasado ese tiempo abrimos la olla salpimentamos y dejamos reducir un poco si hiciera falta.

Rafa que te aproveche