Ingredientes para el bizcocho genovés:
4 huevos
100grs de azúcar
120grs de harina
un pellizco de sal
Para el almíbar:
100g de agua
100g de azúcar
2 cucharadas de licor, brandi, moscatel,...
unas gotas de zumo de limón
Para el relleno de mousse de turrón:
500g de nata para montar
50g de leche entera
50g de azúcar
300g de turrón de el blando, de almendra
un sobre de gelatina neutra
Para la cobertura de chocolate:
1 tableta de 200g de chocolate para fundir
50g de agua
50g de mantequilla
Para los champiñones de merengue:
2 claras de huevo
160g de azúcar glasé
una pizca de sal
Comenzamos con el bizcocho genovés, precalentamos el horno a 180º separamos las claras de las yemas, ponemos el un bol las claras y las batimos con la batidora, vamos incorporando el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y doble su volumen, incorporamos poco a poco las yemas, una a una. Añadir la harina tamizada y ir incorporándola con movimientos envolventes, forramos la bandeja con papel vegetal y vertemos la masa, lo introducimos en el horno unos 10 o 12 minutos, depende de cada horno.
Humedecer un paño y escurrirlo bien, sacamos el bizcocho con el papel de hornear y lo ponemos encima de el paño húmedo, enrollamos el bizcocho con muchisimo cuidado con la ayuda de el paño. Lo dejamos enrollado en el paño durante dos horas.
El almíbar
Ponemos a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes y lo vamos moviendo con unas varillas, lo retiramos a los cinco minutos.
La mousse de turrón
Calentamos la leche y le añadimos la gelatina y removemos bien, es muy importante no dejar grumos.
Montamos la nata con la batidora y le añadimos el azúcar y la leche con la gelatina y continuamos batiendo durante 15 segundos mas.
Desmigamos el turrón y se lo incorporamos a la nata suavemente con movimientos envolventes.
Dejamos reposar dos horas en el frigorífico.
La cobertura de chocolate:
En un bol ponemos todos los ingredientes, lo metemos en el microondas a temperatura baja y lo sacamos para mirar cada 20 segundos, hasta que veamos que esta fundido, lo sacamos de el microondas y lo removemos un par de minutos.
El montaje:
Desenrollar con cuidado el bizcocho.
Pincelar con el almíbar
Lo rellenamos con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en la parte delantera y de no salirnos por los laterales, lo aplanamos todo con un cuchillo plano o con una espátula.
Enrollamos con cuidado, nos ayudamos de el papel de hornear, cuando terminemos de enrollarlo lo envolvemos con ese mismo papel de hornear y lo dejamos reposar dos horas.
Le quitamos el papel con mucho cuidado.
Hacemos un corte diagonal a unos de los extremos del bizcocho y lo colocamos arriba en forma de rama, lo pegamos con el chocolate, protegemos los extremos de el tronco con papel de aluminio y procedemos a cubrir todo lo demás con el chocolate lo vamos extendiendo con una espátula y vamos cubriéndolo, lo dejamos reposar para que el chocolate se solidifique, pasado este tiempo le hacemos el dibujo imitando la corteza de un árbol con un tenedor, haciendo surcos y nudos.
Los champiñones de merengue
Batimos las claras con la sal hasta que estén bien montadas, empezamos a añadir el azúcar a cucharadas, esperamos a que el azúcar este bien integrado antes de añadir la siguiente. Una vez añadido todo el azúcar seguimos batiendo hasta que el merengue se vuelva brillante y forme picos firmes.
Introducimos el merengue en una manga pastelera con boca lisa y en una bandeja de horno formamos el tronco y la parte de arriba de el champiñon. Introducimos en el horno precalentado a 70º durante una hora en el centro, con la puerta entre abierta, pasado el tiempo lo dejamos enfriar y procedemos a montarlos, los posibles pico que nos hayan quedado los limamos con un rallador, colocamos la parte de arriba de el champiñon en un sitio que no se mueva y le ponemos un poco de chocolate fundido y le colocamos el tronco para que se quede pegado, listo, lo dejamos enfriar y lo ponemos con el tronco.
