CALDERETA EXTREMEÑA

Este es un plato, rico rico, no os voy a engañar, tiene su trabajo y su tiempo, pero os alegrareis cuando esteis en la mesa con la familia degustandolo.  Es un plato tipico de extremadura nos la paso un compañero de mi marido, que hizo una degustacion en el trabajo.

Ingredientes para unas 12 personas

El cordero deberá ser joven y nacional
3 kg de carne ( una paletilla de 1,5 kg mas  1 kg de falda mas 0,5 kg de cuello todo troceado en la carnicería en trozos no demasiados pequeños) elimina toda la grasa posible.
aceite de oliva
1 cabeza grande de ajo dientes enteros rajados
1 cebolla grande cortada en laminas
3 hojas de laurel
1 pimiento verde grande
1 pimiento rojo grande
1 guindilla picante
sal
manzanilla
2 patatas y dos zanahorias cortadas en trozos grandes
pimentón dulce de calidad de la vera a ser posible
cazuela grande con bastante superficie

Calentamos el aceite y hacemos el refrito con la cebolla el ajo y los pimientos, a fuego lento, hasta que se dore la cebolla y quede transparente.
Se refríe el cordero con mas fuego, removiéndolo, evitando que se pegue. El cordero soltara algo de grasa, que debe ir eliminándose poco a poco con la espumadera, bajamos el fuego.
Añadimos la manzanilla y subimos el fuego para que se evaporice el alcohol. Se añade agua hasta que cubra el cordero, removemos costantemente, se añade sal, el laurel la guindilla ( al gusto ) y el pimentón dulce, dejamos cocinar a fuego  lento sin dejar de remover, retiraramos las guindillas y añadimos los trozos de patatas y zanahorias, continuar la cocción a fuego lento, removiendo constantemente, para que no se pegue. Las patatas y las zanahorias se irán deshaciendo hasta casi desaparecer ( eso es lo que hace que la salsa espece ) la carne siempre la tendremos cubierta de caldo sin que sobre, se va probando la carne para comprobar que vaya quedando blanda y se corrige de sal, la salsa sabrá mejor que la carne. La caldereta estará en su punto, cuando la carne empiece a despegarse del hueso y comience a espesar la salsa.
Paciencia al espumar  y mover con delicadeza. Tardara al menos dos horas en cocinarse dependiendo de la edad de el cordero.

Receta Azuageña.

BERENJENAS RELLENAS

Mirad que brillo! parece como si las hubiesen barnizado. Estas berenjenas son de el campo de un amigo, José Luis,( ya otras veces os lo he mencionado) son una maravilla en sabor y sobre todo lo mejor es que sabes como han sido tratadas, sabes que están frescas, lo mejor de lo mejor, yo mismo escogí las que mas me gustaban me las lleve a casa y allí fue donde decidí hacer estas berenjenas rellenas de... berenjenas, puede parecer que no van a se espectaculares pero si os animáis a hacerlas, os sorprenderéis.

Ingredientes:

Berenjenas
cebolla
ajo
200gr de jamón ibérico
200gr de tomate frito
1 puerro
dos huevos
especias
aceite
pimiento rojo
queso para fundir
1 zanahoria

Comenzamos partiendo las berenjenas por la mitad, le quitamos el cabo verde las vaciamos con una cucharilla  y reservamos en un bol con agua y unas gotas de limón para que no se nos oscurezcan.
 En una sartén echamos aceite y cuando este caliente añadimos en trocitos pequeños la cebolla, el ajo, el pimiento, el puerro, la zanahoria, dejamos que se vaya haciendo, mientras en una olla con abundante agua y un poco de sal añadimos las berenjenas hasta que se pongan tiernas. Cuando el sofrito este dorado añadimos la pulpa de la berenjena cortada en dados, una vez hecha la berenjena le añadiremos el jamón y el tomate y dejaremos rehogar a fuego lento unos cinco minutos, pasado ese tiempo le añadiremos los huevos batidos y rehogamos unos dos minutos mas y apartamos. Con la berenjena ya tierna la dejaremos escurrir sobre un paño limpio encima de la encimera e inmediatamente las pondremos sobre una fuente. ahora con el sofrito iremos rellenando las berenjenas, una vez rellenas todas le pondremos queso por encima e introduciremos en el horno previamente calentado a 180º unos quince minutos, cuando veamos que el queso esta fundido y dorado podremos retira y servir.

ALBONDIGAS CHIPI

Hoy os traigo unas albóndigas que están tiernas, jugosas y muy ricas, a mis niños les encantan, se las suelo servir con patatas fritas o si considero que tienen bastante grasa consumida les hago una guarnición de puré de patata
. Las he llamado albóndigas chipi por ser con moscatel y ser el vino de chipìona, este vino hace que la salsa este suave y a pesar que el vino moscatel es dulce no es un plato que salga dulzón, como siempre os digo, tenéis que probarlas

La he acompañado con un vino mosto, el mosto es el primer vino fermentado, se empieza a beber a partir de noviembre con un grado alcohólico aproximadamente de 12%.
En muchas ocasiones el mosto se elabora artesanalmente en cortijos y viñas siendo un atractivo culinario, este tiene esa particularidad, lo han elaborado mi primo y el cuñado de mi prima y las uvas que es lo mejor son de las viñas de mi abuelo eso lo hace mas especial, además les ha salido muy bueno. Normalmente por esta zona en estas fechas se suele tomar en los bares con una tapa de patatas recién cocidas.



Ingredientes:

Para las albóndigas
1kg de carne picada mitad de cerdo mitad de ternera
cebolla
ajo
perejil
1 huevo
una rebanada de pan
1 limón

Para la salsa

4 cebollas grandes
2 puerros
3 dientes de ajos
150ml de moscatel
sal
pimient

Preparamos las albóndigas, en un bol, echamos la carne, le añadimos la cebolla, el perejil y el ajo picado, también el limón exprimido, la sal, la rebanada de pan triturada y el huevo y lo removemos hasta que este todo bien integrado. Nos remojamos las manos un poco y vamos formando albóndigas, en un poco de aceite las freímos y apartamos.
Mientras vamos hacer la salsa, en una cacerola añadimos aceite y echamos las cebollas, el puerro y los dientes de ajo, con una hoja de laurel, cuando estén doraditos les añadimos encima las albóndigas y el vino, una vez que el alcohol se haya evaporado la cubriremos con agua y la dejaremos a fuego lento unos 10 minutos, pasado ese tiempo sacaremos las albóndigas y batiremos el refrito. Una vez que este el refrito batido lo echamos de nuevo en la cacerola y añadimos las albóndigas.

Fetuccini a la carbonara

Esta receta es muy sencilla pero no por eso deja de ser deliciosa.

Ingredientes
250g de fetuccini al huevo
100g de bacon
400ml de nata de cocinar
tomillo
un puerro
queso

En un recipiente o sartén incorporamos aceite y  el puerro, inmediatamente le incorporamos el bacon y cuando este doradito le añadimos el tomillo, después la nata y dejamos que hierba, mientras en un buena cacerola añadimos abundante agua y un poco de aceite o mantequilla, cuando hierba le añadimos los fettuccinis y dejamos el tiempo que nos indique el paquete, una vez transcurrido ese tiempo los sacamos y se los incorporamos a la salsa, si se nos queda muy seca le añadimos agua de la cocción, removemos y listo para servir. Antes de servir y en el mismo plato le rallamos queso preferiblemente parmesano

carne mechada con guarnicion de patatas

La carne mechada yo siempre la suelo hacer con carne de cerdo pero esta receta es gracias a una amiga que me dijo que ella la hacia con ternera, asi que me decidi a hacerla.

Ingredientes para la carne mechada

1 kg de ternera

dos zanahorias

cinco cebollas grandes

ajo

pimienta en grano

vino, opcional, yo puse manzanilla

Ingredientes para la guarnicion

1kg de patatas

matequilla

Yo la cocine en una olla express,añado aceite, cuando este caliente echo las cebollas cortadas en juliana y la zanahoria, cuando se dore un poco añado la carne, en un mortero echo dos o tres dientes de ajo, sal y unos granos de pimienta, lo machaco todo, le añado vino. todo esto lo echo en la olla. la cierro y la pongo tres cuartos de horas. cuando ha pasado ese tiempo saco la carne y bato la salsa. ya solo queda servir.

pelar las patatas a ser posible que sean pequeñas, la redondeamos un poco, la cocemos y cuando esten tiernas las pasamos por una sarten con mantequilla.

Abanico de coles

Esta receta jamas la hubiera hecho si no fuera gracias a Mercedes, madre de mi vecina y gran amiga Merchy, nos dio una col de su campo y me dijo que la hiciera de esta manera, he de reconocer que no me llamaba mucho la atencion el hacer una col pues no soy muy amante de ella pero lo cierto que una vez hecha me ha sorprendido su sabor y textura, os invito a que la hagais, os sorprendera.

ingrdientes
una col
pimienta
sal
tres zanahorias
un calabacin
una ramita de apio
un puerro
dos cebolletas
un tomate
aceite

cortamos la col en cuatro partes, en una olla añadimos aceite y las cebolletas despues de dorarse un poco le añadimos la col  y encima todos los demas ingredientes lo salpimentamos y le añadimos un poco de agua.  y dejamos se haga a fuego lento. listo y a servir.

Espaguetis con albondigas

Este es uno de los platos preferidos de mi primogenito, es facil de hacer ya que siempre hago albondigas, les añado un refrito de tomate y luego le hago los espaquetis aparte y se los incorporo.

Ingredientes
1/2 kilo de carne picada mitad de cerdo mitad de ternera
perejil
ajo
cebolla
un limon
pan rallado
aceite
tomate

hacemos las albondigas, en un bol añadimos la carne y todos los ingredientes picaditos y le añadimos el zumo de un limon y pan rallado, formamos las albondigas y las freimos en aceite de oliva, aparte hacemos el tomate y le añadimos las albondigas. mientras cocemos la pasta en agua abundante con un poco de aceite, se le puede añadir mantequilla, yo prefiero aceite. cuando este la pasta aldente,sacamos y a servir con las albondigas.